Tête à profil supérieur oblique, s'incurvant légèrement au dessus des yeux avec un museau court. La nageoire dorsale, très longue, peut être repliée sur le dos. Les pectorales sont de même longueur que la tête. La caudale est légèrement échancrée. Les flancs sont gris argentés avec une quinzaine de stries longitudinales dorées. Espèce grégaire pouvant former des bancs importants.

Peut atteindre 60 cm de longueur.

Le sar à tête noire (diplodus vulgaris) est gris, avec des nuances brunes à verdâtres devenant plus claires sur le ventre ; la nuque est soulignée d'une bande sombre ; le prolongement caudal est entouré d'une bande noirâtre. Ils sont grégaires au stade juvénile et deviennent plus solitaires quand ils sont adultes.

Jusqu'à 45 cm

Le sparaillon est gris argenté avec des nuances jaunes et une tache noire de chaque côté du prolongement caudal. Le sparaillon est hermaphrodite.

Jusqu'à 24 cm de longueur.

Le sar à museau pointu (Diplodus puntazzo) est gris argenté avec 6-7 bandes verticales sombres alternant avec d'autres, plus étroites et plus claires.

Jusqu'à 60 cm de longueur.

La tête est massive, avec un profil supérieur rectiligne chez les jeunes et arrondi chez les adultes. Large bouche armée de 4-6 grosses dents caniniformes sur les deux mâchoires. Les jeunes sont grégaires, les adultes vivent en solitaire ou en couples.

Peut atteindre 1 m de longueur.

Le museau est court, avec la mandibule légèrement proéminente. Le prolongement caudal est entouré, sauf en dessous, d'une tache noire bordée de blanc. Ce poisson est omnivore et fréquente plus volontiers les eaux superficielles que les autre sparidés.

Peut atteindre 30 cm de longueur.

Corps ovale allongé avec 10-11 rayures longitudinales dorées à reflets orangés. Vit en bancs dont les membres demeurent très prêt les uns des autres et se déplacent en bon ordre. Les jeunes sont carnivores, mais les adultes, qui comptent parmi les rares poissons herbivores de la Méditerranée se nourrissent exclusivement d'algues (Ulva lactuca, Laurencia pinnatifida) qu'ils "broutent" sur les rochers ou les feuilles de posidonie.

Peut atteindre 50 cm de longueur.